2022年10月12日，據統(tǒng)計，2017年全國城市餐飲業(yè)收入約3.96萬億元。 如果以餐飲活動的剩余比率估計在1/4和1/3之間，我國的餐飲業(yè)將有近10,000億元的銷售額成為“垃圾”。 近年來，隨著我國經濟的快速發(fā)展，餐飲業(yè)的零售額以每年21％的速度增長，餐廚垃圾也將迅速增加。 以北京和上海為例，北京城市垃圾中的有機垃圾占65％，其中餐廚垃圾占近50％。 上海的餐廚垃圾日平均產量約為1000?1200t。
  近年來，中國一些大中城市探索了資源利用的新模型餐廚垃圾，并初步形成了北京模式，上海模式，寧波模式，西寧模式，泰安模式， 湖州模式等。餐廚垃圾資源利用模式。
  以餐廚垃圾處理為例。 400噸/天廚房垃圾處理廠目前是中國最大的，也是自動化程度最高的餐點。廚房垃圾資源處理站是中國最大的農業(yè)微生物產品工業(yè)化固體發(fā)酵生產基地。 以及綠色北京和低碳北京的關鍵顯示窗口。 該場地可吸收1.32×105t / a的廚余，可解決約400萬城市人口的廚余處理問題。 每年二氧化碳的直接排放減少至少1.5×105t，該站的年產量為7.9×104t。再生的復合微生物菌群可以加工成環(huán)保的農業(yè)微生物產品，并用于有機農業(yè)以改善土壤和土壤。 減少化學肥料的使用，從而減輕農業(yè)面源污染，每年減少二氧化碳排放量7.5×105t。 處理廠采用的核心技術能夠在10小時內將生活垃圾中的有機廢物發(fā)酵成肥料，而不會造成污染。

  目前餐廚垃圾的主要治理方法

  1.粉碎直線處理
  粉碎直線處理是少量處理的主要方法 在歐美分散餐廚垃圾的方法是在餐廚垃圾發(fā)生時將其直接粉碎并粉碎，然后用水力沖洗將其排入城市市政污水管網，并與城市合并。 污水進入城市污水處理廠進行集中處理。 該破碎方法的優(yōu)點是價格低廉，并且用于處理少量分散的餐廚垃圾（例如家用廚房垃圾）的技術簡單。 它可以減少城市垃圾的水分含量，減少收集量，并有助于增加城市垃圾的熱值。
  2.垃圾填埋處理
  我國許多地區(qū)的廚房垃圾與普通垃圾一起被送到垃圾填埋場進行垃圾填埋處理。 在大多數，垃圾填埋場是無害處理生活垃圾的主要方法。 由于廚余垃圾中含有大量的可降解成分，因此穩(wěn)定時間短，有利于垃圾填埋場的恢復，操作簡單，因此應用較為普遍。 隨著人們越來越了解廚房垃圾的可利用性，無論在歐洲，美國，日本還是中國，餐廚垃圾的填埋率都呈下降趨勢。 甚至許多也禁止餐廚垃圾進入垃圾填埋場。